目指せ!ジビエの筋肉!!

食肉は私たちの体で言う筋肉、それは糸を何本もねじって束にして筋膜でまとめられています。ジビエは運動量が多いので筋肉が発達し固いので まとめる筋膜も固くなり「スジが固い、肉が固い」と感じる原因はそれ。家畜は脂が筋肉中にも存在し 筋膜も柔らかい。白い筋膜を綺麗に取り除き火加減を間違えなければジビエも固くない。

 

📷驚くほど柔らかく筋繊維が綺麗だったシンタマは後腿の一部でステーキやローストにする希少部位。旨かった!