素材を見る目を養う事が大切。

ホタルの米で作った団子や五平餅やジビエ料理の高評価を受けて、料理で一番大切なのは調味料を含めた素材の良さ 二番目に食べる人に対するおもてなしの気持ちだと思う。魯山人も「値切って食材を選ぶな!高値の付いたイイ物は手を掛けなくても美味しいからいじるな!そして最後まで使い切れ!」とアリ、改めて襟を正す思いがしました。