当たり前を見直す。。

ジビエを電子レンジで温めると固くなります。加熱時の温度も非常に重要で、シェフや狩人さんに聞いて色々やってみて「冷たいフライパンからお肉を入れ中火よりも弱い火で、蓋をして蒸し焼き」が旨みのアル、ふっくらとした状態になる事が分かりました。鹿肉は驚くほどの水が出ますが筋肉はタンパク質と水分を思い出し、この水にも旨みが在るかも?と最近悩み中。